Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 19:43

Tout d’abord évitons toute confusion sur le terme de « sanglier ». il s’agit ici du métier et non de l’animal.



Ce métier est apparu avec la production du Mont d’or fromage à pâte molle et à croûte lavée, entourée d’une bande d’écorce pour le maintenir. Il se fabrique de septembre  jusqu’à Pâques.








Le choix des arbres est primordial. Le sapin n’est pas utilisé : l’écorce trop cassante et au  parfum trop fort communiquerait au fromage un goût détestable.









Il faut d’abord entreprendre la levée de l’écorce de l’épicéa à l’aide de la plane ou de la plumette en retirant le « rugueux » par bandes de 5 à 10  cm de large et 60 cm de long. Ensuite, il prélève à l’aide d’un fer à sanglier.

 

























Des bandes d’écorces blanches de 55 à 120 centimètres de longueur et de 3 à 3,5 cm de largeur qu’il faut ensuite sécher et qu’ils vendent aux fromagers. La longueur est déterminée selon les commandes des fromagers.


Chaque bande se présente alors sous la forme d’une ceinture  de cuir.

Si la sangle d’épicéa était réservée au Mont d’or d’autres fromages ont exploité cette trouvaille : le Touré de l’Aubier, l’Edel de Cléron, le Bourichon de Pontarlier et le Tavaillon de Savoie.





La sangle est aussi utilisée dans d’autres productions telles que la pâtisserie ou la vannerie à titre occasionnel.

Partager cet article

Repost 0

commentaires

Présentation

  • : j'aime la Franche Comté
  • : La Franche Conté ! vous connaissez ? voici un choix d'articles et de liens pour vous la faire découvrir ou mieux connaitre
  • Contact

Information

Des images et des commentaires proviennent du NET au fil de mes recherches.
Ils sont en principe libres de droits.
Si toutefois ce n'était pas le cas je les supprimerais immédiatement.

merci de m'en informer

compteur

Compteur de présence

Il y a actuellement    personnes connectées à Over-Blog dont    sur ce blog